Estas tiras de patata doradas y crujientes, cubiertas con una cremosa pasta de ajo asado, son una reinterpretación fantástica y original del clásico pan de ajo. Te permiten disfrutar de todo ese intenso sabor a ajo pero sin los inconvenientes de los lácteos, el gluten ni las grasas pesadas que suelen acompañar a la receta tradicional. Son un acompañamiento divertido e ideal para enriquecer cualquier comida.
Un potente escudo frente a los patógenos
La naturaleza medicinal, picante y astringente del ajo es el peor enemigo de los patógenos, que son los responsables de una gran cantidad de síntomas y problemas de salud crónicos. Por su parte, las patatas aportan una valiosa cantidad de glucosa, el alimento principal que el hígado necesita para mantenerse fuerte. Esto ayuda a consolidar las reservas de glucógeno, fundamentales para protegernos de las alteraciones del azúcar en sangre, el aumento de peso, el hígado graso y el cansancio general.
Ingredientes
Para la base y el sazonado:
- 2 cabezas de ajo enteras
- 900 g de patatas (peladas y troceadas)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo (y un poco más para espolvorear al final)
- 1 cucharadita de romero (fresco o seco)
- ½ cucharadita de sal (opcional)
- Un puñado de perejil fresco para decorar
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja de horno con papel vegetal.
Retira las capas de piel más secas y ásperas de las cabezas de ajo (manteniéndolas enteras) y colócalas en la bandeja preparada. Asa los ajos durante 30 o 40 minutos, hasta que notes que están bien blandos al presionarlos ligeramente.
Mientras tanto, cocina las patatas. Coloca un cestillo para cocinar al vapor sobre una olla con agua hirviendo, añade las patatas troceadas, tapa y cocina al vapor durante 15 o 25 minutos hasta que estén tiernas. Retíralas del fuego y deja que se enfríen por completo.
Pon las patatas ya frías en un cuenco amplio y añade el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el romero y la sal. Chafa y aplasta la mezcla a conciencia hasta obtener un puré suave, denso y sin ningún grumo.
Calienta tu gofrera. Coge una porción de masa del tamaño de un puño, dale forma de bola y colócala en el centro de la gofrera caliente presionando con la tapa. Cocina la masa de 10 a 15 minutos hasta que se forme una costra bien dorada y crujiente.
Saca la masa y córtala en tiras de unos 2 o 3 centímetros de grosor. Corta la base de las cabezas de ajo asadas, presiona para extraer la pulpa (que estará cremosa como una pomada) y unta o reparte esta crema de ajo sobre las tiras calientes. Espolvorea por encima un toque extra de cebolla en polvo y el perejil picado muy fino. Sirve inmediatamente.
Raciones: Estas cantidades rinden para 3 o 4 personas.
Notas de la receta
Es muy importante que dejes enfriar las patatas del todo antes de chafarlas; de lo contrario, la masa soltará demasiada humedad y podría pegarse a las placas de la gofrera. Si tu gofrera no es antiadherente de buena calidad, puedes utilizar un trozo de papel vegetal cortado a la medida de las placas para asegurarte de que la patata se desmolde perfectamente y sin romperse.
