Estas empanadas saludables sorprenden por su increíble textura, ya que la masa se elabora a base de patata y se cocina en el horno hasta lograr un aspecto dorado. Llevan un relleno sabroso a base de tomate y verduras, al que se le pueden añadir de forma opcional unos frijoles negros. Son una opción deliciosa que seguro querrás repetir a menudo, totalmente libre de harinas de cereales y grasas pesadas.
El verdadero valor de la patata en la salud
Aunque a menudo las patatas tienen mala fama y se evitan por pertenecer a la familia de las solanáceas, la realidad es muy diferente. Este tubérculo posee una gran capacidad terapéutica y resulta un aliado excelente para ayudar al organismo a recuperarse y combatir numerosos tipos de afecciones y síntomas crónicos.
Ingredientes
Para la masa:
- 450 g de patatas (puedes usar cualquier variedad, como la Yukon Gold), peladas y troceadas
- ¾ de taza a 1 taza de fécula de patata (almidón de patata), añadiendo un poco más si hace falta
Para el rebozado o relleno:
- ½ taza de cebolla picada fina
- ½ taza de pimiento rojo, amarillo o naranja picado muy fino
- ¼ de taza de tomate picado fino
- ¼ de taza de frijoles negros o alubias negras cocidas (opcional)
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de zumo de lima recién exprimido
Preparación
Para empezar con la masa, vierte agua en una olla grande, coloca un accesorio para cocinar al vapor y añade las patatas troceadas. Tapa la olla y deja que se cocinen al vapor durante 20 o 25 minutos, hasta que notes que están bien blandas. Pásalas a un recipiente amplio y tritúralas a conciencia con un pasapurés o un tenedor hasta conseguir una textura homogénea. Incorpora la fécula de patata y trabaja la mezcla con las manos hasta obtener una masa maleable y suave que ya no se quede pegada a los dedos, agregando algo más de almidón si el puré tiene demasiada humedad.
Mientras las patatas están en el fuego, aprovecha para hacer el relleno. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto, añade la cebolla y cocínala de 3 a 5 minutos para que empiece a ablandarse. Incorpora los pimientos, el tomate, las alubias negras (si decides ponerlas) y todas las especias: el comino, el pimentón, el ajo en polvo y el chipotle. Mantén la cocción durante unos 5 u 8 minutos más para que las verduras y las legumbres se vuelvan tiernas. Para terminar, añade el cilantro y el zumo de lima, remueve bien, aparta la sartén del fuego y resérvala.
Precalienta el horno a 200 °C y prepara la bandeja cubriéndola con una hoja de papel vegetal.
Para dar forma a las empanadas, espolvorea una buena cantidad de fécula de patata sobre la encimera o mesa de trabajo y estira la masa con el rodillo hasta dejarla con un grosor de unos 5 milímetros. Corta porciones en forma de círculo de unos 10 centímetros de diámetro. Coloca los discos de masa en la bandeja de horno y pon una o dos cucharadas de relleno en el centro de cada uno. Con mucho cuidado, dobla la masa cubriendo el relleno y sella los bordes presionando despacio con los dientes de un tenedor. Si observas que aparecen pequeñas grietas en la masa, junta los bordes pellizcando suavemente con los dedos. Repite este paso con el resto de la masa.
Hornea las empanadas entre 25 y 30 minutos, controlando que la parte superior adquiera un bonito tono tostado. Sácalas y deja que pierdan calor durante unos 5 minutos antes de llevarlas a la mesa.
Raciones: Con estas cantidades salen entre 6 y 8 empanadas.
Notas de la receta
Trabajar con masas que no llevan gluten requiere algo de paciencia. Si notas que la masa se cuartea demasiado al estirarla o cerrarla, es probable que le falte un punto de humedad; puedes humedecerte ligeramente las manos para manejarla mejor. Asegúrate de que el relleno no tenga exceso de líquido antes de montarlas para que no humedezca la base.
