Estas deliciosas brochetas de verduras a la parrilla se sirven acompañadas de una salsa satay increíblemente cremosa y aromática, elaborada a base de crema de almendras o de cacahuete. Son una opción fantástica para compartir en una barbacoa con amigos y familiares, o simplemente para regalarte una comida diferente, divertida y repleta de matices exóticos.
Propiedades depurativas de los vegetales seleccionados
El calabacín es un alimento excelente para el cuidado de la vesícula biliar, ya que aporta compuestos fitoquímicos esenciales que ayudan a reducir su inflamación de forma natural. Por su parte, las cebollas contienen compuestos de azufre con una potente acción antimicrobiana, ideales para ayudar al hígado a expulsar patógenos perjudiciales. Finalmente, la berenjena actúa ayudando a limpiar y aligerar la sangre cargada de grasas y toxinas, lo que favorece una circulación óptima y previene la formación de coágulos en las venas.
Ingredientes
Para las brochetas de verduras:
- 10-14 brochetas de madera
- 1 calabacín pequeño, cortado en dados grandes
- 1 taza de champiñones de París pequeños (enteros)
- 2 pimientos (rojos, amarillos o naranjas), cortados en trozos grandes
- 1 berenjena pequeña, cortada en dados grandes
- 2 cebollas rojas, troceadas de forma regular
- 1 cucharada de zumo de lima
- ½ cucharadita de sal de mar (opcional)
- ¼ de taza de cilantro fresco picado (para decorar al final)
Para la salsa Satay:
- ½ taza de crema de almendras o de cacahuete (100% natural, sin azúcar ni aceites añadidos)
- ⅓ de taza de agua
- ½ cucharadita de cayena molida (ajusta al gusto)
- 2 cucharadas y media o 3 de zumo de lima
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1 o 2 cucharadas de aminos de coco (opcional)
- Un trocito de unos 1,5 cm de jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro en polvo (semilla de cilantro molida)
Preparación
Si vas a utilizar brochetas de madera, lo primero que debes hacer es dejarlas en remojo en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante el cocinado. Si optas por hacerlas al horno, precaliéntalo a 200 °C.
Introduce todo el calabacín, los champiñones, los pimientos, la berenjena y la cebolla en un cuenco grande. Añade la cucharada de zumo de lima y la sal de mar, y remueve bien todos los vegetales con las manos o con dos cucharas para que queden impregnados de manera uniforme.
Ve insertando las verduras y los champiñones de forma alterna en las brochetas escurridas. Colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y asas las brochetas entre 10 y 15 minutos, hasta que veas que las verduras están tiernas y ligeramente tostadas en los bordes. Si lo prefieres, puedes cocinarlas directamente en una plancha o sartén amplia bien caliente, girándolas cada pocos minutos durante unos 15 o 20 minutos.
Para preparar la salsa, introduce en el vaso de la batidora la crema de frutos secos, el agua, la cayena, el zumo de lima, el sirope de arce, los aminos de coco, el trocito de jengibre, el diente de ajo, el comino y el cilantro molido. Tritura a máxima potencia hasta lograr una salsa fina y muy ligada. Si notas que queda demasiado densa, añade un poquito más de agua, o un extra de crema si prefieres que tenga más consistencia.
Saca las brochetas de la plancha o del horno, colócalas en una fuente y sírvelas de inmediato con un buen hilo de salsa satay por encima y el cilantro fresco picado espolvoreado. Deja el resto de la salsa en un cuenco al lado para mojar.
Raciones: Con estas cantidades salen entre 10 y 14 brochetas.
Notas de la receta
Los aminos de coco son un sustituto ideal y saludable de la salsa de soja tradicional, aportando ese toque umami y ligeramente dulce tan característico de la cocina asiática sin refinar. Para conseguir el mejor resultado con la salsa, asegúrate de que la crema de almendras o cacahuete sea totalmente pura, es decir, que en sus ingredientes solo figure el fruto seco triturado, sin aceites vegetales añadidos.
